como hacer risotto, empanadillas, croquetas y lasaña

 Risotto de carne asada

Este risotto de carne asada se merece un buen vino tinto y muchas ganas de disfrutarse. Un arroz cremoso que convertirá esa carne magistralmente cocinada con anterioridad en un bocado digno de los dioses. La carne asada tiene un sabor más marcado con el paso de las horas, convirtiéndola en un risotto nos aseguramos un bocado tierno y sabroso. Atrévete a probarlo, esta de vicio.

Ingredientes:

250 gr de arroz

300 gr sobras estofado con 1 vaso de salsa

1 cebolla

1 l de caldo

50 ml de vino blanco

30 gr de mantequilla

50 gr de queso parmesano

Aceite de oliva

Elaboración:

1. Nos ponemos manos a la obra pelando y cortando la cebolla. La sofreímos con un chorrito de aceite de oliva.
2. Añadimos la carne desmenuzada cuando esté tierna, incorporamos el arroz. Le dará sabor y alegría.
3. Ponemos la salsa y le vino blanco. Dejamos que el alcohol se evapore e incorpore su sabor afrutado al arroz.
4. Añadimos el caldo poco a poco. Cuando el arroz esté listo añadimos la mantequilla y el queso. No es necesario ponerle sal, el estofado y el queso, salarán el arroz a la perfección.

Lasaña de sobras de carne asada

Una opción distinta a los canelones, sin arriesgarnos demasiado y que quizás guste más a los niños, es la lasaña. La vamos a cocinar desde cero con un interior repleto de alegría. Esa carne asada del día anterior nunca ha tenido tan buen sabor. Atrévete a darle un final digno de un restaurante, la salsa conseguirá que quede especialmente jugosa.

Ingredientes: 

• 18 placas de lasaña
• 300 gr de carne asada
• 1 calabacín
• 150 gr de setas
• 150 gr de champiñones
• Salsa de tomate
• 1 cebolla
• Sal
• Orégano
• Bechamel
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Pimienta

Elaboración:

1. Preparamos el relleno, cortamos y picando la cebolla y el calabacín. En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla primero, después el calabacín.
2. Le añadiremos unas setas laminadas. Cuando estén estos ingredientes bien integrados añadimos la carne asada que previamente habremos cortado y picado.
3. Incorporamos la salsa de tomate que puede ser de bote o hacerla en un momento, le dará una mayor cremosidad. Con una pizca de orégano le daremos un acabado perfecto al relleno.
4. Salpimentamos al gusto. Preparamos las placas de lasaña, si son de las que necesitan estar en remojo mucho mejor.
5. Montamos la lasaña, colocamos una parte de relleno encima de la placa. Vamos rellenando hasta que esté la fuente casi llena.
6. Cubrimos con bechamel y queso rallado. Gratinamos a 180º hasta que tendremos la lasaña lista. Puede tardar unos 15 minutos.

Croquetas de carne

Unas buenas croquetas de carne son una alternativa para aprovechar las sobras. Un clásico que comíamos de pequeños y que se está perdiendo con el paso del tiempo. Los lunes después del pollo asado de domingo siempre había croquetas y sopa (con caldo de los huesos del pollo) en muchas casas. Volveremos a nuestros orígenes de la mano de unas croquetas dignas de una experta cocinera casera.

Ingredientes:

• Pollo asado
• 1 cebolleta pequeña
• Aceite de oliva
• Nuez moscada
• Un poco de pimienta
• Sal
• Huevo batido
• Pan rallado

Elaboración:

1. Pelamos y picamos la cebolla. La empezamos a pochar en la sartén con un chorrito de aceite de oliva.
2. Incorporamos la carne desmenuzada o triturada. Le añadimos la bechamel, podemos espesarla un poco con más harina.
3. Esperamos a que se enfríe la masa. Le damos forma y rebozamos nuestras croquetas con huevo batido y pan rallado.
4. freímos o congelamos para aprovechar al máximo estas sobras de las comidas abundantes de Navidad.

Empanadillas de carne asada

Por último, el otro gran clásico de estos días son las empanadillas de carne. Con las obleas y la carne preparada se tardará unos 10 minutos en tener listo este bocado tradicional. Una manera perfecta para aprovechar la carne, la podemos servir con un poco de salsa. Toma nota de esta cena o comida informal que encantará a toda la familia.

Ingredientes:

• Obleas de empanadillas
• 250 gr de carne asada
• 30 g de pasas
• 1 cebolla
• 15 ml de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 3 huevos duros
• Aceitunas verdes sin hueso
• ½ de orégano
• Una pizca de comino
• Aceite de oliva para freír
• 60 ml de caldo de carne o salsa
• Huevo batido

Elaboración:

1. Pelamos la cebolla y la picamos. La pochamos con un chorrito de aceite, cuando esté tierna añadimos el vino blanco.
2. Incorporamos la carne troceada y la salsa. Crearemos la base de unas empanadillas a las que daremos sabor.
3. Las aceitunas y las pasas son buenas aliadas de la carne, dispondremos las especias al gusto, esta parte es la mas personal de la receta.
4. Le añadimos los huevos duros picados para darle el color y el sabor de este ingrediente, imprescindible en unas empanadillas.
5. Rellenamos las obleas y sellamos con un tenedor. Freímos las empanadillas y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.